Prévenir la dénutrition et la sarcopénie, (la sarcopénie est la perte progressive de masse musculaire et de force liée à l'âge). protéger le coeur et l’autonomie en adaptant l’alimentation des personnes âgées (goûts, appétit, mastication, traitements).
Il faut densifier l’apport nutritionnel (plus de protéines, de bons lipides, de fibres et d’hydratation) en gardant des textures adaptées et des repas plaisirs.
🧠 Les priorités nutritionnelles
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Protéines à chaque repas (25–30 g/repas) pour entretenir les muscles.
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Hydratation programmée (verres “rituels” au lever, aux repas, dans l’après-midi).
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Fibres + bons lipides (huile d’olive/colza, noix, poisson gras) pour le cœur et le transit.
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Calcium + vitamine D pour l’os et la fonction musculaire.
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Limiter le sel et les produits ultra-transformés (charcuteries, plats prêts).
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Textures adaptées (mixé, mouliné, tendre) en cas de mastication/déglutition difficiles.
🍽 Stratégies concrètes
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Enrichir sans alourdir : ajouter poudre de lait, fromage frais, oeuf dur écrasé, purée d’oléagineux dans soupes/purées/yaourts.
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Protéines faciles : yaourts grecs, fromages blancs, œufs mollets, poisson au four, légumineuses bien cuites, tofu soyeux.
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Collations utiles (2/j si besoin) : yaourt + graines moulues, compote + poudre d’amandes, tartine pain complet + ricotta.
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Hydratation fractionnée : petites quantités fréquentes, tisanes non sucrées, eaux aromatisées maison (citron, menthe).
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Cuissons douces (vapeur, four) et assaisonnement par herbes/citron pour limiter le sel.
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Organisation : portions cuisinées en avance, barquettes à réchauffer, courses avec liste simple.
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Surveillance : pesée hebdo, appétit, transit ; alerter si perte >2–3 kg en 1 mois.
🗓 Exemple de journée adaptée
🥣 Petit-déjeuner : porridge lait demi-écrémé + poudre de lait + banane + noix ; thé/tisane.
🥗 Déjeuner : pavé de saumon au four, purée de patate douce, épinards hachés ; yaourt nature enrichi (1 c. à s. poudre de lait).
🍏 Collation : fromage blanc + compote sans sucres ajoutés + graines de lin moulues.
🍲 Dîner : omelette fines herbes, ratatouille maison peu salée, pain complet ; quartier de fromage.
💧 Hydratation : 6–8 verres d’eau/tisanes répartis sur la journée.
💡 Astuce motivation
Servez les repas à heure fixe avec une vaisselle colorée et un plat préféré par jour : l’appétit revient mieux avec le rituel, l’odeur et le plaisir visuel.
Sources :
Bauer J, Biolo G, Cederholm T, Cesari M, Cruz-Jentoft AJ, Morley JE, et al. Evidence-based recommendations for optimal dietary protein intake in older people: a position paper from the PROT-AGE Study Group. J Am Med Dir Assoc. 2013;14(8):542-59. doi:10.1016/j.jamda.2013.05.021.
European Food Safety Authority (EFSA). Scientific opinion on dietary reference values for water. EFSA J. 2010;8(3):1459. doi:10.2903/j.efsa.2010.1459.
European Food Safety Authority (EFSA). Scientific opinion on dietary reference values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA J. 2010;8(3):1462. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462.
World Health Organization. Salt reduction. Fact sheet. Geneva: WHO; 2023. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
European Food Safety Authority (EFSA). Dietary reference values for vitamin D. EFSA J. 2016;14(10):4547. doi:10.2903/j.efsa.2016.4547.